青蛙

先去净血水并擦干，再用姜、葱和料酒腌一会儿；下锅前拍薄薄一层淀粉，煎或炒至肉熟透，表面更容易香而不柴。

切成小块后，沸水中煮约8至10分钟；炒、煎或做干锅时也要确保中心完全熟透，不要半生食用。

常见做法有泡椒田鸡、干锅田鸡和香辣田鸡。青蛙肉切块后与泡椒、姜蒜一起炒，或先炸至表面定形再加调料焖煮，都很合适。

优先选来源清楚、冷藏或冷冻保存良好的产品；肉应有自然的淡色，不应发黏或有明显异味。购买活体时也要确认其来源和销售是否合法。

当天烹调可放入冰箱冷藏，并与即食食物分开放；若不打算很快吃，分成一次用量密封冷冻。解冻时放在冰箱冷藏室，别在室温下久放。

不建议。青蛙肉应彻底加热后再吃，处理生肉的刀具、砧板和双手也要及时清洗，避免污染熟食。

没有青蛙肉时，可用蛙腿或田鸡腿做泡椒、干锅等菜；若买不到蛙类，也可用鸡腿肉替代，口感会更紧实，烹调时间需按肉块大小调整。

不一样：蛙腿每100克含蛋白质16.2克，青蛙肉每100克含16克。不同部位和产品的营养组成会有差别。