牛肋骨

先用冷水下锅焯水，撇去浮沫后冲净；加热水、姜和葱，小火炖约2.5至3小时，或用高压锅压约35至45分钟。筷子能轻松扎入肉里，就可以收汁或加入萝卜、土豆继续煮。

可以。先用盐、黑胡椒和蒜腌好，包锡纸以150°C烤约2.5至3小时；拆开锡纸，刷上烧烤酱，再以220°C烤10分钟左右上色。

挑骨头和肉分布均匀、肉色鲜红、脂肪呈乳白色且没有异味的。想炖汤或红烧，选带筋膜、肉层较厚的；想烤制，选厚度相近、便于均匀受热的肋骨段。

生牛肋骨用密封袋或带盖容器装好，放冰箱冷藏最冷处，并在1至2天内烹调；更久就冷冻。熟牛肋骨放凉后尽快冷藏，3至4天内吃完；解冻最好放在冰箱里，不要放在室温下过夜。

萝卜、土豆、番茄和洋葱都适合。萝卜或土豆可以在牛肋骨炖到约八成熟时加入，避免煮得过烂；番茄和洋葱适合先炒香，再加水炖成浓郁的汤汁。

牛肋骨肉味更浓，通常需要更长时间慢炖或烤制才软；猪肋排熟得相对快，常做糖醋或蒜香口味。每100克猪肋排约有18克蛋白质，牛肋骨的蛋白质含量为17克。

常见做法有红烧牛肋骨、萝卜牛肋骨汤和烤牛肋骨。红烧时先把肋骨煎至表面微焦，再加酱油、糖和热水，小火炖至软烂，最后开盖收浓汤汁。

若是在冰箱冷藏室里慢慢解冻、始终保持低温，可以重新冷冻，但肉质可能变差；若在室温下解冻过，就不要再生冻。想省事，可以先分成一餐的份量再冷冻。