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牛脸颊肉
热量和营养成分
生
136
千卡kcal 每 100 g
蛋白质22 g
碳水0.4 g
脂肪5 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 136 kcal —
- 蛋白质 22 g 45%
- 碳水化合物 0.4 g 0%
- 脂肪 5 g 6%
- 饱和脂肪 1.8 g 9%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 71 mg 3%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 烟酸（维生素B3） 4.7 mg 29%
- 维生素B6 0.15 mg 9%
- 维生素B12 7.2 µg 302%
矿物质
- 铁 3.2 mg 18%
- 锌 2.7 mg 25%
- 硒 14.4 µg 26%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 136 | 22 g | 0.4 g | 5 g |
| 50 g | 50 g | 68 | 11 g | 0.2 g | 2.5 g |
| 150 g | 150 g | 204 | 34 g | 0.6 g | 7.5 g |
| 200 g | 200 g | 272 | 45 g | 0.8 g | 10 g |
| 250 g | 250 g | 340 | 56 g | 1 g | 13 g |
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关于牛脸颊肉的问题
牛脸颊肉怎么处理才不腥、炖后不发柴？
先剔掉表面厚筋膜和多余脂肪，再擦干；用少量油把肉块各面煎至上色，加入洋葱、蒜、香叶和液体后盖锅慢炖。不要大火滚煮，微沸更容易炖得软嫩。
牛脸颊肉要炖多久才软？
切成大块后，普通锅加盖小火炖约2.5至3.5小时；用叉子能轻松戳入、肉纤维一拨就散时就好了。中途检查锅里液体，别让肉烧干。
牛脸颊肉用高压锅炖几分钟？
锅内上压后炖约45至60分钟，再自然泄压；块头较大或想做成可撕碎的口感，可选时间较长的一端。开盖后若仍偏韧，再加压炖10分钟。
牛脸颊肉适合做哪些菜？
它胶质丰富，适合长时间炖煮：可以做红酒炖牛脸颊肉、番茄炖牛肉，也可炖软后撕成肉丝，夹进三明治或拌意面。炖汁收浓后淋在肉上尤其合适。
没有牛脸颊肉，炖菜可以用什么替代？
做需要长炖的菜，可以换牛腱肉或牛颈肉；牛腱肉筋膜较明显，牛颈肉则更有肉感。两者都要炖到叉子能轻松戳透，再按口感调整时间。
牛脸颊肉和牛膝肉有什么区别？
牛脸颊肉来自牛的咀嚼肌，炖透后胶质感明显，容易撕成丝；牛膝肉来自腿部，筋腱感更突出，通常切片或做汤。牛膝肉每100克约116千卡、脂肪3.5克。
牛脸颊肉买回家后怎么保存？
生肉用密封袋或带盖容器装好，放冰箱冷藏并尽量在一两天内烹调；要放更久就分成一餐的份量冷冻。熟肉连同炖汁密封冷藏，三四天内吃完。
来源：ANSES–Ciqual (France) 6140 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
