猪血

先用清水轻轻冲洗，切块后放入沸水中焯约1分钟，捞出沥干；煮汤或炒菜时再下锅，少翻动，能减少腥味和碎裂。

切成厚约1厘米的块，放入沸汤中小火煮约5分钟，直到中心完全热透；不要只把表面烫热就端上桌。

买回后尽快冷藏，放在密封容器里并与即食食物分开，最好在1至2天内煮熟。想保存更久，可分装冷冻；解冻后尽快烹调，不要反复冷冻。

猪血常用来做毛血旺、酸辣猪血汤和猪血豆腐汤，也可以和韭菜、蒜苗一起炒。煮汤时等汤底沸腾后再放猪血，小火煮到热透，口感更完整。

选颜色均匀、表面湿润而不发黏、没有酸臭味的猪血；切面应较细腻，不能有明显异物。购买后尽快冷藏，若闻到异味或表面发黏就不要食用。

猪血的脂肪很少，每100克约0.1克；猪肉约13.3克。猪血口感嫩滑，常作汤菜配料，猪肉则有明显的肉纤维，适合炒、炖或做馅。

可以把一小碗猪血（约50至100克）作为一餐中的配菜，搭配蔬菜和主食；猪血每100克含有19克蛋白质。

不能生吃。猪血可能受到微生物污染，应彻底煮熟后再吃；给幼儿食用时切成小块，并确认中心已经热透，避免大块造成噎食。