蔬菜和鸡肉

鸡肉切成大小均匀的薄片，先用大火快速炒至变色后盛出；再把蔬菜炒到半熟，倒回鸡肉一起炒熟。含水多的蔬菜分批下锅，别把锅塞得太满。

可以。鸡肉切成小块，搭配大小接近的胡萝卜、西兰花等蔬菜，铺开后以 200°C 烤约 20—25 分钟；鸡肉最厚处中心达到 75°C 才算熟透。

不必久腌：切片后用少量生抽、姜末和淀粉抓匀，放置约 10 分钟再炒，口感更嫩。生鸡肉接触过的腌料不要直接当蘸料或淋汁使用。

熟菜不要在室温下放超过 2 小时；分装进浅盒，冷却后冷藏，最好在 3—4 天内吃完。复热时加热到整份冒热气，避免反复冷藏、复热。

清炒或做成盖饭时，配米饭、面条都合适；想做成一锅餐，可以加土豆、玉米或豆类。鸡肉和蔬菜也常用于鸡肉蔬菜汤、炒时蔬和烤盘菜。

可以换成火鸡肉，烹调方法大致相同；若想做素食版，可用北豆腐或天贝，先煎至表面金黄再与蔬菜合炒。豆腐含水较多，先压掉部分水分更不容易炒散。

鸡胸肉配西兰花和胡萝卜略多：每 100 克含蛋白质 16.6 克，蔬菜和鸡肉为 16 克。