牛肉烤肉串

选牛肩肉、牛后腿肉或牛里脊，切成约2—3厘米的小块；肥瘦相间的牛肩肉烤后不容易发柴。切块大小尽量一致，熟度才均匀。

牛肉块拌洋葱、蒜、孜然、黑胡椒、少许盐和油，冷藏腌约30分钟；酸味很重的腌料别泡太久，以免表面发软。串肉时不要挤得太紧，热气才能绕着肉块流动。

把肉块串好，在预热至中高温的烤架上烤约8—12分钟，期间翻面几次；肉块中心达到75°C再吃。用烤箱时可放在约220°C的烤盘上烤，烤到中心熟透并略带焦色。

烤好后别在室温放超过2小时；密封冷藏，尽量在3—4天内吃完。复热时把肉从签子上取下，盖着加热至中心滚烫，避免反复加热。

常见搭配有烤洋葱、彩椒、番茄和蘑菇，也可以配皮塔饼、米饭或沙拉。用孜然、辣椒粉和柠檬汁调味，能衬出烤牛肉的焦香。

牛肉烤肉串是切块后串起来烤，常配香料腌制，肉块表面受热快；烤牛肉通常是整块或大块烤熟再切片，调味也常更简单。

可以把生牛肉块腌好后分装冷冻，解冻时放在冰箱冷藏室，解冻后尽快烤熟；也可以冷冻烤熟的肉串，复热前先在冷藏室解冻。生熟肉要分开存放。

木签先在水里浸泡约30分钟再串肉，能减少烤焦；金属签不用浸泡，但导热快，取下时要小心烫手。