马肉

马肉脂肪较少，切块后适合小火炖，而不是长时间大火煎。炖到筷子能轻松扎透通常需要约1.5至2小时；煎肉片则切薄、快速煎熟，避免反复加热。

整块马肉可先煎上色，再加液体加盖小火炖约1.5至2小时；肉末或薄片则要彻底炒熟。用温度计测最厚处，中心达到71°C更稳妥。

有些饮食传统会把马肉做成生拌或刺身，但生肉可能带有致病微生物。家中处理时不建议生吃；生熟食材分开，刀板及时清洗，煮熟更安全。

买回后尽快冷藏，冰箱保持在4°C或以下，最好在一两天内烹调；暂时不吃就分成一顿的份量密封冷冻。解冻时放在冷藏室，不要在室温下久放。

马肉可以炖萝卜、做饺子馅或切片快炒；新疆菜里也有马肉纳仁，常把煮熟的马肉与面片、洋葱一起吃。炖肉的汤也可用来煮面或拌面。

做炖菜或饺子时可用瘦牛肉代替，味道更常见，也容易买到；想要同样偏瘦的肉，可用鹿肉。鹿肉每100克约91千卡、蛋白质21克，马肉则是20克蛋白质。

按每100克计，羊肉约含4.1克脂肪，马肉含6.8克；两者都适合炖煮或切片烹调。马肉较瘦，烹调时尤其要避免煎得过久。