牛肉

逆着肉纹切薄片，先用少量生抽、淀粉和油抓匀，热锅快炒，肉片刚变色就盛出；炒青椒牛肉、芹菜牛肉都适合这样做。

牛腩适合红烧和炖煮，牛腱适合卤制；切块后先焯水或煎香，再小火炖至筷子能轻松扎透，通常需要约两小时，压力锅会更快。

先找出肉纹方向，再垂直于肉纹下刀；炖好的牛肉也要逆纹切。牛腱纹理紧，切薄片做凉拌牛肉或牛肉面更容易嚼。

生牛肉用密封容器装好，放在冰箱冷藏室底层；整块肉尽量在三至五天内烹调，牛肉末最好一至两天内用完。要放更久就分装冷冻，并在冷藏室解冻。

牛肉可以做番茄炖牛腩、土豆烧牛肉、葱爆牛肉和牛肉面；炖煮时加番茄或少量醋，酸味能让汤汁更开胃，也很适合搭配米饭。

羊腿肉每百克约含35.2克蛋白质，牛肉为32克；羊腿肉脂肪约9.0克，牛肉为12克。

整块牛排的中心达到63°C后离火，静置至少3分钟；牛肉末要加热到中心71°C，因为绞碎会把表面的细菌带进肉里。

牛肉是锌和铁的良好来源：每百克锌为10.5毫克、铁为5.9毫克。