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牛肉
热量和营养成分
零售修整部位混合，仅瘦肉，修整后留有1/8英寸脂肪，select等级，生
130
千卡kcal 每 100 g
蛋白质22 g
碳水0 g
脂肪4.6 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 130 kcal —
- 蛋白质 22 g 45%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 4.6 g 6%
- 饱和脂肪 1.7 g 8%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 58 mg 3%
- 胆固醇 62 mg 21%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 1 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0.22 mg 1%
- 维生素K 1.2 µg 1%
- 硫胺素（维生素B1） 0.08 mg 7%
- 核黄素（维生素B2） 0.18 mg 14%
- 烟酸（维生素B3） 6 mg 38%
- 泛酸（维生素B5） 0.55 mg 11%
- 维生素B6 0.59 mg 35%
- 叶酸（维生素B9） 9 µg 2%
- 维生素B12 1.5 µg 61%
- 胆碱 71.9 mg 13%
矿物质
- 钙 17 mg 1%
- 铁 1.8 mg 10%
- 镁 22 mg 5%
- 磷 198 mg 16%
- 钾 328 mg 7%
- 锌 4.7 mg 42%
- 铜 0.09 mg 9%
- 锰 0.03 mg 1%
- 硒 28.1 µg 51%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 130 | 22 g | 0 g | 4.6 g |
| 1份 | 113 g | 147 | 25 g | 0 g | 5.1 g |
| 2份 | 226 g | 294 | 51 g | 0 g | 10 g |
| ½份 | 56.5 g | 73 | 13 g | 0 g | 2.6 g |
| 3份 | 339 g | 441 | 76 g | 0 g | 15 g |
| 4份 | 452 g | 588 | 101 g | 0 g | 21 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 11 g | 0 g | 2.3 g |
| 150 g | 150 g | 195 | 34 g | 0 g | 6.8 g |
| 200 g | 200 g | 260 | 45 g | 0 g | 9.1 g |
| 250 g | 250 g | 325 | 56 g | 0 g | 11 g |
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关于牛肉的问题
牛肉怎么煎才嫩？
牛排先擦干表面，锅烧热后再下肉；煎到两面上色，厚切肉可转小火继续煎，出锅静置几分钟再切。逆着肉的纹理切，入口通常更嫩。
牛肉炖多久才会软烂？
牛腩、牛腱这类适合炖煮的部位，切块焯水后加热水，小火保持微沸约两至三小时；用筷子能轻松扎透就差不多了。中途水少了就加热水，别让锅烧干。
牛肉买回来怎么保存？
近期要吃的牛肉放冰箱冷藏，绞牛肉尽量在一两天内用完，整块肉可多放几天。暂时不吃就分成一餐的量密封冷冻；解冻时放冷藏室，别在室温下久放。
牛肉适合做哪些家常菜？
牛腩适合做番茄炖牛腩或咖喱牛肉，牛腱适合卤制和做酱牛肉，薄切牛肉片则适合涮火锅、炒青椒或做牛肉面。按部位选做法，比把所有牛肉都按同一种方式烹调更靠谱。
买牛肉时怎么挑部位？
想快炒或煎牛排，选较嫩的里脊、外脊等部位；想炖得软烂，选牛腩、牛腱等带筋或结缔组织较多的部位。肉色应自然，包装内不要有明显异味或大量渗液。
没有牛肉时可以用什么代替？
炖菜或炒菜里可用羊肉替代，风味会更浓；想要口感清淡些，可换成鸡腿肉。豆腐或蘑菇也能提供扎实口感，但味道和营养组成都与牛肉不同。
一餐吃多少牛肉比较合适？
一份熟牛肉可按约一掌心大小来安排；常见生肉份量约为113克，烹调后会缩水。这个份量的蛋白质为25克，热量为147千卡。
牛肉最突出的矿物质是什么？
牛肉是锌的良好来源，每100克含锌4.7毫克；锌的含量会随部位和脂肪比例变化。牛肉还含硒，但不必只靠牛肉获取这些营养素。
来源：USDA FoodData Central 171779 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
