牛三角肉

整块先擦干，撒盐后用大火把表面煎上色，再移到间接火区烤至中心温度约 55–60°C，静置 10 分钟后切片。它形状厚薄不一，烤到一半可调整位置，让薄端少受热。

先找出肉的纹理方向；这块肉的纹理常在中间转向，切到转折处就转动肉块，始终逆着纹理切。切成薄片，尤其适合烤好后配酱汁或夹进面包。

生肉放在冰箱冷藏室较低处，用密封容器接住肉汁，最好在购买后 1–2 天内烹调；暂时不吃就分装冷冻。烤熟后尽快冷藏，剩肉可切片用于三明治或炒菜。

它常整块烤制，也适合切成牛排煎烤；烤好后薄切，搭配烤土豆、沙拉或辣味番茄莎莎酱都合适。切片逆纹是关键，别把整块肉顺纹切成厚片。

可用牛臀肉牛排代替，适合煎烤后切片；它通常更瘦，烹调时要留意中心温度，避免烤得过久。若想整块烤，挑厚度较均匀的一块更容易掌握火候。

牛三角肉是臀部附近的一块三角形肌肉，通常整块烤制后逆纹切片；牛臀肉牛排是切成牛排的部位，形状更规整，适合单片煎烤。两者都要避免顺纹切，口感才不容易显韧。

它得名于肉块近似三角形的外形，是牛臀部附近的一块肌肉。在英语切肉体系里常称 tri-tip，通常指牛后腰下方的三角形肉块。

整块牛肉烤至中心至少 63°C，再静置 3 分钟；用探针插入肉块最厚处测温，别让探针碰到烤盘。切碎或绞成肉馅的牛肉需要彻底加热，不能照搬整块肉的温度。