猪肋排

先把肋排冷水下锅焯水，捞出洗净后加热水、姜片和葱段，小火炖约1.5至2小时；筷子能轻松扎透肉，肉就容易离骨。想做红烧肋排，可先煎至表面微黄，再加调味料和水焖炖。

烤箱预热至160°C，肋排用锡纸包紧烤约2小时；拆开锡纸，刷上酱汁后再以220°C烤10至15分钟，让表面上色。肋排较厚时，延长包锡纸烤制时间，直到肉质软嫩。

选颜色鲜红或粉红、脂肪洁白、肉和骨头连接紧实的肋排；闻起来应是清淡肉香，没有酸味或黏滑感。想烤整排，选肋骨排列整齐、厚薄均匀的一整条，煎炒则可买剁成小段的。

新鲜猪肋排尽量在购买当天冷藏，并在1至2天内烹调；暂时不吃就分成一餐的量密封冷冻，品质较好的保存时间约为4至6个月。冷冻肋排放在冰箱冷藏室解冻，不要在室温下放置。

猪肋排常用来做红烧排骨、糖醋排骨、蒜香烤肋排和玉米排骨汤。炖汤时可搭配莲藕、玉米或萝卜；烤制时用蒜、黑胡椒和少量蜂蜜调味，能衬出肉香。

猪肋排通常带骨，肉层和脂肪层较厚，适合炖煮或慢烤；猪肋排肉排主要是肋排上的去骨肉，脂肪较少，更适合快速煎熟。每100克猪肋排肉排含150千卡、脂肪6.6克，猪肋排含20克脂肪。

猪背肋排取自靠近脊背的位置，通常较瘦、肉质细；猪肋排的脂肪含量可能更高，慢炖后口感更丰润。每100克猪背肋排含224千卡、蛋白质19.1克；猪肋排含18克蛋白质。

可把带骨猪肋排约200至250克作为一人一餐的起始份量，实际肉量会因骨头和肥瘦而不同；再搭配蔬菜和主食。猪肋排每100克含18克蛋白质。