鸡胗

先剪开鸡胗，剔掉里面的黄色内膜和硬筋，再用清水冲净、沥干；用料酒、姜片和少许盐抓匀，腌十分钟左右再下锅。

把鸡胗切成薄片或花刀，先用沸水快速焯约半分钟，捞出沥干。大火把配菜炒香后再下鸡胗，翻炒一两分钟至熟透就出锅，炒久了容易变韧。

鸡胗切块后加姜、葱和足量水，小火炖约一小时；用筷子能轻松扎透就可以。想省时间，可以用压力锅压约二十分钟，再开盖收汁。

鸡胗常见做法有泡椒鸡胗、芹菜炒鸡胗、卤鸡胗和凉拌鸡胗。凉拌做法可先把鸡胗煮熟切片，再拌入蒜末、醋、酱油和辣椒油。

当天不做就密封冷藏，最好在一两天内烹调；要放更久，可分成每次用量后密封冷冻。冷冻鸡胗放冷藏室解冻，别在室温下长时间放置。

鸡胗是鸡的胃部肌肉，口感紧实、有嚼劲；鸡心是内脏中的心脏，切开后更软，味道也更浓。每100克鸡心含脂肪19克，鸡胗为8.7克。

鸡胗蛋白质含量高，适合和蔬菜、主食一起搭配。每100克含24克蛋白质。

鸡胗要彻底熟透，最厚处中心温度达到75°C；切开后内部不应有生肉样的部分。处理生鸡胗后，洗净双手、刀具和砧板，再接触熟食。