牛肩胛牛排

可以，但这块肉通常筋膜较多，厚切直接煎容易发韧。先擦干表面，用热锅两面各煎至上色，再用小火煎到喜欢的熟度；出锅后静置几分钟，并逆着肉纹切薄片。

先把两面煎上色，再加少量高汤或水，盖锅用小火炖约两小时，直到筷子能轻松扎透；也可以用压力锅缩短时间。炖好后逆着肉纹切，口感更嫩。

挑颜色鲜红、脂肪纹理分布均匀、切面不发干的肉；如果能看到明显粗筋，优先选来炖或切薄片炒。厚薄均匀的肉排更容易煎得一致。

生牛肩胛牛排放在冰箱冷藏室最冷处，最好在购买后两三天内烹调；暂时不吃就密封冷冻，并在包装上写好日期。解冻时放冷藏室，别在室温下长时间放置。

切薄片可用来做青椒牛肉、黑椒牛肉或牛肉炒面；整块更适合红酒炖牛肉、土豆炖牛肉等慢炖菜。炖煮时加入洋葱、胡萝卜，能让汤汁更香。

做慢炖菜时可用牛腩或牛肩肉，炖到软烂即可；做快炒则选牛里脊或较嫩的牛腿肉，逆纹切薄片。替换部位不同，烹调时间也要相应调整。