毛鳞鱼

鱼很小、内脏完整且处理干净时，可以不剖开，洗净并擦干后整条煎或烤；若鱼腹有苦味或你不想吃内脏，就从腹部轻轻剖开去除。鱼籽也可以保留。

先彻底擦干鱼身，薄薄裹一层淀粉，平底锅放少量油，中火每面煎约3分钟，等鱼皮定型后再翻面。锅里不要挤得太满。

烤箱预热至200°C，把擦干的毛鳞鱼铺在烤盘上，烤约10至12分钟，中途翻一次；鱼身变不透明、鱼肉容易剥离时即可。较大的鱼要多烤一会儿。

毛鳞鱼骨头细小，煎得酥脆后通常可以连骨吃；若鱼较大或烹调后骨头仍硬，就剥开鱼肉、挑掉脊骨。给幼儿吃时要仔细去骨并切成小块。

带籽的毛鳞鱼可以整条煎或烤，鱼籽熟透后会变得紧实；也常把毛鳞鱼籽做成寿司配料。不要把生鱼籽当作熟食，购买冷冻鱼后应先在冰箱冷藏室解冻再烹调。

煎好的毛鳞鱼常配萝卜泥、柠檬或醋，清爽的酸味能衬出鱼香；也适合配米饭、烤蔬菜，或放进便当。

两者都是小型鱼，肉质和脂肪含量相近：毛鳞鱼每100克约有19克蛋白质，胡瓜鱼约有17.5克。超市里标作“柳叶鱼”的鱼不一定是真正的胡瓜鱼，常见的是毛鳞鱼。