猪排

先用厨房纸吸干表面水分，热锅少油煎至两面金黄，再转中小火煎熟；厚切猪排可加盖焖几分钟。整块猪肉中心达到63℃后静置3分钟再切，肉汁更容易留住。

可以。烤箱预热至200℃，猪排两面刷少量油，烤到中心达到63℃后取出静置3分钟；厚薄不同，烤制时间会不同，温度计比单看时间可靠。

用生抽、料酒、姜片和少许糖腌约30分钟，煎前擦掉表面多余腌汁，比较容易煎出焦香。腌制期间要放冰箱，不要把接触过生肉的腌汁直接当蘸料。

煎猪排常配土豆、洋葱或蘑菇，也适合配米饭和清炒蔬菜。做糖醋猪排时，先把猪排煎熟，再裹糖醋汁，避免酱汁过早烧焦。

猪排通常是从猪身上切下的整块肉，常带一根骨头，也有去骨的；猪排骨则是带骨小段，更常用于红烧、炖汤或糖醋排骨。两者切法和适合的烹调方式不同。

打算近期烹调时，把猪排密封好放冰箱冷藏，并与即食食物分开放；暂时不吃就分份密封冷冻。解冻时放在冰箱里，别在室温下久放。