猪排

先用厨房纸擦干表面，平底锅烧热后加少量油；约2厘米厚的猪排每面煎3至4分钟，再用温度计测最厚处。整块猪肉中心达到63°C后静置3分钟再切，肉汁更容易留住。

用生抽、料酒、少许糖和姜片腌约30分钟，煎之前把表面多余汁液擦掉，较容易煎出焦香。若用含柠檬汁或醋的腌料，腌约15至30分钟即可，时间太长表面容易发软。

挑厚薄均匀、颜色呈粉红且气味清新的肉；少量细密脂肪纹通常比全瘦肉煎出来更润。厚度一致的猪排受热更均匀，也较不容易出现外面焦了、里面还没熟的情况。

生猪排放在冰箱冷藏室最下层，密封并与即食食物分开，最好在1至2天内烹调；要存更久就分装冷冻。熟猪排在两小时内放入有盖容器冷藏，3至4天内吃完。

煎好的猪排可以配米饭和炒青菜，也常切条做黑椒猪排饭或咖喱猪排饭。做糖醋猪排时先把肉煎熟，再裹上糖醋汁，能避免长时间炖煮让肉变老。

鸡腿肉适合替代猪排煎制或做咖喱，口感也比较多汁；若用鸡胸肉，先切成相近厚度并略微拍松，避免煎得过久而发干。不同肉类要分别确认熟度，别只按猪排的煎制时间操作。