猪肉排

先用厨房纸擦干，平底锅烧热后加少量油；约2厘米厚的猪肉排每面煎3至4分钟，再测中心温度达到63°C，离火静置3分钟。切开前先静置，肉汁不容易流失。

用生抽、料酒、少许糖和姜片腌约20分钟即可；盐别放太多，腌太久也容易让表面出水。下锅前擦掉多余腌料，煎起来更容易上色。

挑颜色自然、气味清新、表面不黏的肉排；厚度尽量均匀，煎时才不容易一边过熟、一边还没熟。带少量白色脂肪的肉排通常比完全瘦的更容易煎得多汁。

当天不吃就密封冷藏，并尽量在一两天内烹调；想放更久就分成单次用量密封冷冻。解冻时放在冷藏室，不要长时间放在室温下。

煎好的猪肉排配米饭、土豆泥或烤蔬菜都合适，也可切条炒青椒洋葱，或做成黑椒猪排饭。腌肉汁若要做酱汁，先彻底煮沸再淋上。

猪里脊排更瘦，每100克含脂肪1.9克、蛋白质23.2克；猪肉排每100克含脂肪11克、蛋白质19克。里脊排较容易煎老，火候要更短、更留意中心温度。

可以。烤箱预热至200°C，把猪肉排放在烤盘上烤至中心达到63°C，取出静置3分钟；厚薄不同会影响所需时间，用温度计比只看分钟数可靠。

不要生吃。整块猪肉排烹调至中心达到63°C后静置3分钟；若肉已切碎、绞过或用刀具穿刺过，就要彻底煮熟。