Steak ng baboy

Patuyuin muna ang karne at painitin nang husto ang kawali bago lagyan ng kaunting mantika. Para sa hiwang mga 2 cm ang kapal, lutuin nang mga 3–5 minuto bawat panig; tiyaking umabot sa 63 °C ang gitna at ipahinga nang 3 minuto bago hiwain.

Ibabad sa toyo, katas ng calamansi at paminta nang 20–30 minuto, saka itabi ang sobrang marinade. Igisa ang karne at sibuyas; pakuluin ang marinade bago ibuhos bilang sarsa, at lutuin hanggang umabot sa 63 °C ang gitna.

Pumili ng hiwang magkakapantay ang kapal at may kaunting pinong guhit ng taba sa laman; iwasan ang kulay-abong karne o pakete na maraming tumagas na likido. Mas madaling matuyo ang sobrang nipis na hiwa, kaya bantayan ang temperatura habang niluluto.

Itago ito sa saradong lalagyan sa pinakamalamig na bahagi ng refrigerator at lutuin sa loob ng 3–5 araw. Kung hindi agad gagamitin, ilagay sa freezer; lasawin sa refrigerator, hindi sa mesa.

Bagay ito sa kanin at sawsawang may toyo at calamansi, o sa ginisang sibuyas at sarsa ng bistek. Maaari rin itong ihain kasama ng ensaladang kamatis o gulay na may suka para may asim na panimbang sa malinamnam na karne.

Huwag kainin nang hilaw. Gumamit ng thermometer sa pinakamakapal na bahagi: lutuin ang buong hiwa hanggang 63 °C at ipahinga nang 3 minuto bago kainin.

Magkahawig ang paraan ng pagluluto, pero ang pork chop ay karaniwang hiwang may buto o mas malinaw na hiwa mula sa loin. Sa bawat 100 g, ang pork chop ay may 19 g na protina at 15 g na taba; maaaring mag-iba ang kapal at lambot ng steak ng baboy batay sa hiwa.