Tadyang ng baboy

Patuyuin muna ang karne, timplahan, at painitin nang husto ang kawali na may kaunting mantika. Iprito nang mga 3–5 minuto bawat panig, depende sa kapal; lutuin hanggang umabot sa 63 °C ang gitna, saka ipahinga nang 3 minuto bago hiwain.

Painitin ang ihawan sa katamtamang init at pahiran ng kaunting mantika ang karne para hindi dumikit. Ihawin nang mga 4–6 minuto bawat panig, depende sa kapal, hanggang umabot sa 63 °C ang gitna; ipahinga nang 3 minuto bago ihain.

Masarap itong ibabad sa pinaghalong toyo, calamansi o suka, bawang, paminta at kaunting asukal. I-marinate sa refrigerator nang 30 minuto hanggang magdamag, at punasan ang sobrang marinade bago iprito para hindi agad masunog ang asukal.

Pinakamaaasahan ang thermometer: sukatin sa pinakamakapal na bahagi nang hindi sumasayad sa buto; dapat umabot sa 63 °C, saka ipahinga nang 3 minuto. Maaaring mamula-mula pa ang gitna kahit ligtas nang luto, kaya huwag umasa sa kulay lang.

Ilagay ang hilaw na karne sa saradong lalagyan sa pinakailalim ng refrigerator at lutuin sa loob ng 3–5 araw; kung mas matagal, i-freezer. Ilagay din sa refrigerator ang nalutong tira sa loob ng 2 oras at ubusin sa loob ng 3–4 araw.

Masarap itong iprito o ihawin at ihain kasama ng kanin at ensaladang kamatis o atsara. Puwede rin itong gawing adobong tadyang: pakuluan nang marahan sa toyo, suka, bawang, paminta at kaunting tubig hanggang lumambot ang karne.

May 27 g na protina sa bawat 100 g. Para sa pagkain, praktikal na tantiyahin ang isang pirasong kasinlaki ng palad; nakadepende ang aktuwal na dami ng karne sa laki at kung may buto.