Tadyang ng baboy

Pakuluan nang marahan sa sabaw o tubig na halos nakatakip sa karne, sa mahinang apoy, nang mga 1½–2½ oras; huwag hayaang kumulo nang malakas. Handa na ito kapag madaling maalis sa buto gamit ang tinidor.

Palambutin muna sa mahinang pakulo o sa oven, saka pahiran ng matamis na barbecue sauce at ihawin sa katamtamang init nang ilang minuto bawat panig. Ilagay ang sauce sa huling bahagi ng pag-iihaw dahil madaling masunog ang asukal nito.

Pumili ng pirasong may laman sa pagitan ng mga buto at pantay ang kapal para sabay maluto. Dapat malamig ang karne at walang maasim o hindi pangkaraniwang amoy.

Ilagay agad sa refrigerator ang hilaw na tadyang at lutuin sa loob ng ilang araw, o i-freeze kung hindi pa gagamitin. Ilagay sa lalagyang may takip ang nalutong tadyang; ubusin sa loob ng tatlo hanggang apat na araw.

Masarap ito sa sinigang, nilaga at adobo, dahil nagbibigay ng lasa ang buto at taba sa sabaw o sarsa. Para sa ihawan, bagay ang tuyong pampalasa o barbecue sauce.

Puwede, pero mas matagal palambutin ang tadyang ng baka: pakuluan nang marahan hanggang lumambot bago idagdag sa sinigang o nilaga. Iba ang lasa at mas mataba ito—may 31.8 g na taba bawat 100 g, kumpara sa 20 g sa tadyang ng baboy.

Tunawin ito sa refrigerator, hindi sa mesa; kung nagmamadali, ilagay sa selyadong supot at ilubog sa malamig na tubig. Lutuin hanggang umabot sa 63 °C ang gitna ng karne at ipahinga nang tatlong minuto; huwag idikit ang hilaw na karne o katas nito sa pagkaing handa nang kainin.