Sabaw ng baka

Pakuluan muna ang baka at buto nang ilang minuto, saka itapon ang unang tubig at banlawan ang mga ito. Lagyan ng sariwang tubig, pakuluin nang marahan at alisin ang bumubuong bula; hinaan ang apoy at palambutin nang mga 2–3 oras.

Sa mahinang apoy, karaniwang kailangan ng mga 2–3 oras ang mga hiwa na may litid o buto; mas mabilis lumambot ang maliliit at walang butong hiwa. Huwag hayaang kumulo nang malakas dahil puwedeng maging malabo at magaspang ang sabaw.

Para sa malinamnam na sabaw, gumamit ng buto at hiwang may litid gaya ng shank o pata; ang litid ay lumalambot sa mahabang pagpapakulo. Kung mas gusto mo ng mas maraming laman, idagdag ang brisket o ibang hiwang may laman.

Ihain ito kasama ng kanin, patis at kalamansi, at gulay gaya ng repolyo, pechay o mais. Ang nilagang baka at bulalo ay mga kilalang lutuing gumagamit ng sabaw ng baka; idagdag ang gulay malapit nang matapos maluto para hindi malata.

Palamigin ito sa mabababaw na lalagyan at ilagay sa refrigerator sa loob ng 2 oras; ubusin sa loob ng 3–4 na araw. Para mas tumagal, i-freeze ito nang nakabahagi, at pakuluang mabuti bago ihain muli.

Puwede mong gamitin ang sabaw ng manok o gulay, pero magbabago ang lasa at hindi na magiging kasing-linamnam ng sabaw ng baka. Kung wala kang sabaw, gumamit ng tubig at dagdagan ang lasa ng sibuyas, bawang, paminta at dahon ng laurel.

Karaniwang sabaw ng baka ang likidong may kasamang karne, gulay o ibang sangkap na inihain bilang ulam. Ang broth naman ay kadalasang likido lamang na pinakuluan mula sa karne o buto at ginagamit bilang base sa pagluluto.