Striploin

Hiwa ito ng baka mula sa likod, malapit sa mga tadyang at puwitan. Kilala rin itong New York strip; karaniwang may makitid na guhit ng taba sa gilid na nagbibigay-lasa habang iniihaw o piniprito.

Patuyuin muna ang karne at painitin nang husto ang kawali bago lagyan ng kaunting mantika. Para sa steak na mga 2.5 cm ang kapal, lutuin nang humigit-kumulang 3–4 minuto bawat panig, saka sukatin ang gitna: 63 °C at ipahinga nang 3 minuto bago hiwain.

Pumili ng hiwang may pinong guhit-guhit na taba sa laman at manipis na gilid ng taba; nakadaragdag ito ng lasa at katas. Iwasan ang tuyong ibabaw o punit na balot, at piliin ang kapal na magkakapantay para sabay maluto.

Ilagay ang hilaw na striploin sa pinak malamig na bahagi ng refrigerator at lutuin sa loob ng 3–5 araw kung buong hiwa ito; mas maikli ang 1–2 araw para sa giniling. Para mas matagal, balutin nang mahigpit at i-freeze; ilipat sa refrigerator para dahan-dahang matunaw.

Bagay ito sa inihaw o pritong patatas, kanin, at gulay gaya ng asparagus o kabute. Masarap ding ihain kasama ng chimichurri, pepper sauce, o simpleng sawsawang suka at bawang.

Pareho silang hiwa ng baka na puwedeng ihawin, pero ang striploin ay mula sa likod at karaniwang may guhit ng taba sa gilid. Ang picanha ay mula sa puwitan at kapansin-pansin ang makapal na takip ng taba sa ibabaw.

Oo, batay sa bawat 100 g: ang striploin ay may 12 g na taba, samantalang 2.9 g ang lomo ng baboy. Mas marami rin ang protina ng lomo ng baboy—23.4 g kumpara sa 21 g sa striploin.