Tri-tip ng baka

Triangular na hiwa ito mula sa ibabang bahagi ng sirloin, malapit sa puwitan. May dalawang direksiyon ang hibla nito, kaya hanapin ang pagbabago ng guhit ng karne bago hiwain.

Patuyuin at timplahan ang karne, saka lutuin sa katamtamang init hanggang halos abot na nito ang nais mong luto; huling pasuin sa mataas na init para magkulay ang labas. Pahingahin nang 10–15 minuto, saka hiwain nang manipis pahalang sa hibla.

Para sa buong piraso ng baka, lutuin hanggang umabot sa 63 °C ang gitna at pahingahin nang hindi bababa sa 3 minuto. Sukatin sa pinakamakapal na bahagi gamit ang thermometer; hindi sapat na ibatay lang sa kulay ng loob.

Pumili ng pirasong magkakapantay ang kapal hangga't maaari, may pinong guhit ng taba sa laman, at sariwa ang amoy. Ipaalis ang sobrang makapal na sapin ng taba kung gusto mo, pero mag-iwan ng kaunti para makatulong sa lasa habang niluluto.

Ilagay ito sa pinakalamig na bahagi ng refrigerator, nakabalot o nasa saradong lalagyan, at lutuin sa loob ng 1–2 araw. Kung hindi pa gagamitin, balutin nang mahigpit at i-freeze; lasawin sa refrigerator, hindi sa mesa.

Karaniwang inihahain ang tri-tip bilang inihaw na roast, at kilala ang Santa Maria–style tri-tip sa California. Ihain kasama ng inihaw na gulay, patatas o kanin; mahalagang hiwain ito nang pahalang sa hibla para madaling nguyain.

Puwedeng gumamit ng puwitan ng baka o rump steak, pero mas manipis na hiwa ang rump steak kaya mas mabilis maluto at mas madaling matuyo. Para sa roast, pumili ng hiwang puwede ring lutuin nang buo at hiwain laban sa hibla.

Mas mataba nang kaunti ang tri-tip: may 6.4 g taba bawat 100 g, samantalang ang rump steak ay may 2.5 g. Karaniwang niluluto ang tri-tip bilang buong piraso para hiwain pagkatapos, habang mas madalas ihanda ang rump steak bilang mga hiwa.