Buong pato

Patuyuin nang mabuti ang balat gamit ang paper towel at tusukin ito nang bahagya sa matatabang bahagi, nang hindi nasasaksak ang laman. Timplahan ng asin at paminta; para mas malutong ang balat, iwan itong walang takip sa refrigerator nang magdamag bago i-roast.

I-roast sa oven na 180 °C, at sundin ang oras na nakasaad para sa bigat nito—mas maaasahan ang thermometer kaysa sa takdang oras. Ipasok ang thermometer sa pinakamakapal na bahagi ng hita nang hindi sumasayad sa buto; dapat umabot sa 75 °C ang gitna ng karne.

Sukatin ang pinakamakapal na bahagi ng hita at dibdib gamit ang thermometer: kailangang umabot sa 75 °C ang gitna. Pagkatapos i-roast, pagpahingahin nang 10–15 minuto bago hiwain para hindi agad tumagas ang katas.

Puwede itong i-roast nang buo, o hiwain para gawing adobong pato o pato sa gata. Itabi ang taba habang niluluto; masarap itong ipanggisa ng patatas o gulay.

Itago ang hilaw na pato sa nakatakip na lalagyan sa pinakailalim ng refrigerator at lutuin sa loob ng isa hanggang dalawang araw; kung hindi pa gagamitin, i-freeze ito. Ilagay sa refrigerator ang natirang lutong pato sa loob ng dalawang oras at kainin sa loob ng tatlo hanggang apat na araw.

Huwag itong hugasan: maaaring kumalat ang mikrobyo mula sa tilamsik ng tubig sa lababo at mga kagamitan. Patuyuin na lang gamit ang paper towel, saka hugasan ang kamay at linisin ang mga ibabaw at kagamitang nadikitan ng hilaw na pato.

Ang buong pato ay buong ibon, kaya kasama sa timbang nito ang buto at balat; ang karne ng pato ay tumutukoy sa nakakain na laman. Sa bawat 100 g, ang karne ng pato ay may 127 kcal at 18.3 g na protina, samantalang ang buong pato ay may 138 kcal at 20 g na protina.