Buong pabo

Patuyuin ang balat, pahiran ng mantika o butter, at timplahan; ilagay sa oven na 165 °C. Sukatin sa pinakamakapal na bahagi ng dibdib at hita, nang hindi sumasayad ang thermometer sa buto; lutuin hanggang umabot sa 75 °C ang gitna, saka ipahinga nang 20 minuto bago hiwain.

Ilipat ito sa refrigerator habang nakabalot at ilagay sa tray para hindi tumulo ang katas sa ibang pagkain. Maglaan ng humigit-kumulang 24 oras sa refrigerator sa bawat 2–2.5 kg; huwag tunawin sa mesa o sa lababo nang magdamag.

Itago ito sa orihinal na balot, sa tray sa pinakailalim ng refrigerator, at lutuin sa loob ng 1–2 araw. Kung hindi mo ito lulutuin agad, i-freeze habang malamig pa.

Alisin ang karne sa buto at ilagay sa mababaw at may takip na lalagyan; palamigin sa loob ng dalawang oras matapos ihain. Itago sa refrigerator nang hanggang 3–4 araw, o i-freeze para mas tumagal.

Karaniwang iniihaw ito nang buo at inihahain kasama ng gravy, palaman, o mga gulay na inihaw. Puwede ring himayin ang tirang karne para sa sandwich, sopas, o arroz caldo.

Oo, lalo na kung gusto mo ng putahe sa oven na kahawig ng inihaw na buong pabo. Mas maliit ang manok, kaya mas maaga itong maluluto; sundin ang temperatura sa gitna ng karne, hindi lang ang oras na nakasaad sa recipe.

Mas mataas nang kaunti ang buong pabo: mayroon itong 22 g na protina bawat 100 g, kumpara sa 19.4 g sa buong manok.

Hindi; maaaring tumalsik ang katas nito sa lababo at mga katabing ibabaw. Patuyuin ang balat gamit ang paper towel kung gusto mo itong maging malutong, at hugasan ang mga kamay at kagamitang nadikitan ng hilaw na pabo.