Buong manok

Patuyuin ang balat, pahiran ng mantika at pampalasa, at itali ang mga hita para pantay ang luto. Ihurno sa 200 °C hanggang umabot sa 75 °C ang pinakamakapal na bahagi ng dibdib at hita; magpahinga nang 10–15 minuto bago hiwain.

Ilipat ito sa refrigerator at ilagay sa bandeha para hindi tumulo ang katas sa ibang pagkain; maaaring abutin ng magdamag o higit pa. Kung nagmamadali, ilubog ang manok na nasa selyadong supot sa malamig na tubig at palitan ang tubig kada 30 minuto, saka lutuin agad.

Pumili ng manok na malamig pa, buo ang balot at walang tagas. Iwasan ang may maasim o hindi pangkaraniwang amoy, malagkit na ibabaw, o punit na pakete.

Ihiwa ito para sa tinola o nilagang manok; puwede ring lutuin nang buo bilang lechon manok. Para sa inihaw na manok, mas madaling maluto nang pantay kung itali ang mga hita at ipasok ang mga pakpak sa ilalim ng katawan.

Palamigin at ilagay sa mababaw at may takip na lalagyan sa refrigerator sa loob ng dalawang oras matapos lutuin. Kainin sa loob ng tatlo hanggang apat na araw, o alisin ang laman sa mga buto at i-freeze para mas madaling gamitin sa ibang putahe.

Puwede, pero mas mabilis maluto ang dibdib at mas kaunti ang taba nito: mayroon itong 23.3 g na protina at 6.5 g na taba kada 100 g, kumpara sa 19 g na protina at 10 g na taba sa buong manok. Para sa sopas, mas bagay ang mga bahaging may buto dahil nagbibigay ng mas malinamnam na sabaw.

Hindi; tilamsik ng tubig mula sa hilaw na manok ang maaaring kumalat sa lababo at mga kasangkapan. Patuyuin ito ng paper towel kung kailangan, saka hugasan ng sabon ang mga kamay, kutsilyo at sangkalan na nadikitan ng hilaw na manok.

Pinakalaman ang dibdib, samantalang mas malasa at mas makatas ang hita dahil mas mataas ang taba nito. Kung ihahain nang buo, hiwain muna ang mga hita at pakpak, saka hiwain ang dibdib nang pahalang sa buto ng dibdib.