Inihaw na pato

Patuyuin muna ang balat, saka tusukin ito nang pino nang hindi naaabot ang laman para makalabas ang taba. Ilagay ang pato sa rack habang iniihaw para hindi mababad sa sariling mantika; itaas ang init sa huling bahagi ng pagluluto para mas maging malutong ang balat.

Sukatin sa pinakamakapal na bahagi ng hita o dibdib, nang hindi sumasayad ang thermometer sa buto. Lutuin hanggang umabot sa 74 °C ang gitna, saka ipahinga nang ilang minuto bago hiwain.

Pinakaligtas lasawin ito sa refrigerator, nakalagay sa tray para saluhin ang tumutulong likido. Huwag iwan sa mesa magdamag; kung nagmamadali, ilubog ang nakasarang pakete sa malamig na tubig at palitan ang tubig kada 30 minuto.

Palamigin at ilagay sa nakatakip na lalagyan sa refrigerator sa loob ng dalawang oras mula nang maluto. Hiwain o himayin ang laman para mas mabilis lumamig; gamitin sa loob ng tatlo hanggang apat na araw, o i-freeze kung mas matagal itatago.

Bagay ito sa kanin, atsarang maasim, at gulay na may banayad na lasa na sasalo sa malinamnam na taba. Para sa istilong Chinese, ihain kasama ng hoisin sauce, manipis na pancake, at hiniwang pipino o sibuyas na mura.

Painitin ang hiniwang pato sa oven na 180 °C hanggang umabot sa 74 °C ang gitna; ilagay ang balat paitaas sa rack. Kung malambot pa rin, tapusin sa maikling pag-ihaw sa mataas na init at bantayan para hindi masunog.

Pumili ng ibong malamig o lubos na nagyelo, buo ang pakete, at walang hindi karaniwang amoy o tagas. Kung buo ang lulutuin, tiyaking kasya ito sa oven o ihawan at may sapat na puwang para umikot ang init.