hita ng pato

Patuyuin muna ang balat at hiwaan nang mababaw, pero huwag abutin ang laman. Ilagay sa malamig na kawali nang balat ang nasa ilalim, lutuin sa mahinang apoy nang 15–20 minuto para unti-unting matunaw ang taba, saka baligtarin at ihurno sa 160 °C nang 1½–2 oras hanggang malambot.

Para sa mabagal na pag-ihaw, ihurno sa 160 °C nang mga 1½–2 oras; mas mabilis lumambot ang karne kung takpan muna ang lalagyan at alisin ang takip sa huling 20 minuto para magkulay ang balat. Lutuin hanggang umabot sa 75 °C ang pinakamakapal na bahagi, nang hindi sumasayad ang termometro sa buto.

Tusukin o hiwaan nang mababaw ang balat para makalabas ang taba habang niluluto, at saluhin ito sa kawali. Huwag itapon agad ang natunaw na taba: salain at itabi sa refrigerator para ipanggisa ng patatas o gulay.

Sikat na paraan ang confit: dahan-dahang lutuin ang hita sa taba ng pato hanggang lumambot, saka pasingawin o iihaw ang balat para malutong. Masarap din itong ihurno kasama ng bawang, thyme at patatas, o ihain na may maasim na sarsa ng kahel o seresa.

Balansehin ang malinamnam at matabang karne sa maaasim o mapapait na kasama: orange, seresa, repolyo, mansanas o salad na may suka. Patatas na pinrito sa natunaw na taba ng pato ang klasikong kapares.

Ilagay ang hilaw na hita sa saradong lalagyan sa pinakamalamig na bahagi ng refrigerator at lutuin sa loob ng 1–2 araw. Palamigin ang niluto sa loob ng 2 oras, saka itago nang hanggang 3–4 araw sa refrigerator; puwede ring i-freeze nang nakabalot nang maigi.

Oo. Bawat 100 g, ang hita ng pato ay may 16 g na taba, kumpara sa 10.2 g sa hita ng manok; ang pag-alis ng balat ay nakababawas nang malaki sa taba ng ulam.