Foie gras

Ang foie gras ay atay ng pato o gansa na pinalaki para maging malaki at mataba ang atay nito. Ibinebenta ito nang buo, bilang bloke, o bilang pâté; magkakaiba ang tekstura at paraan ng paghahanda ng mga ito.

Patuyuin at hiwain ito nang makapal, saka budburan ng asin. Ilagay sa mainit at tuyong kawali nang mga 30–60 segundo sa bawat panig, hanggang maging kulay-ginto ang labas; alisin agad dahil mabilis itong matunaw at maglabas ng taba.

Bagay ito sa toasted na tinapay, manipis na hiwa ng mansanas o peras, at maasim-tamis na fruit chutney o jam. Madalas ihain ang piniritong hiwa bilang pampagana, samantalang ang pâté ay ipinapahid sa tinapay o crackers.

Ang foie gras ay atay na maaaring ihain nang buo o hiwain, samantalang ang pâté ay dinurog o hinalo kasama ng iba pang sangkap para maging palaman. Mas pantay at makinis ang tekstura ng pâté; ang hiwa ng foie gras ay karaniwang mas buo at mas mayaman ang lasa.

Ilagay agad sa refrigerator sa saradong lalagyan at ubusin sa loob ng ilang araw. Kung sariwang foie gras ito at hindi mo gagamitin kaagad, balutin nang mahigpit at i-freeze; lasawin sa refrigerator bago lutuin.

Para sa mayaman at malinamnam na palaman, subukan ang pâté ng atay ng gansa o pâté ng atay ng manok. Hindi eksaktong kapareho ang lasa at tekstura, pero mas madaling ipahid ang mga ito sa tinapay.

Pumili ng sariwang foie gras na pantay ang kulay at matatag ang pagkakahubog, hindi malambot o labis na basa. Para sa mabilis na pagprito, mas madaling hiwain at lutuin ang buong atay kaysa sa bloke o pâté.