Tocino

Karaniwan itong manipis na hiwa ng baboy na binabad sa matamis-alat na timpla at niluluto hanggang mamula at bahagyang mag-caramelize. May mga tocino ring gawa sa manok o baka.

Ilagay ang tocino sa kawali kasama ang kaunting tubig, saka pakuluan nang walang takip sa katamtamang init. Kapag sumingaw na ang tubig, hinaan ang apoy at baliktarin nang madalas hanggang maluto at magkulay kayumanggi ang magkabilang panig.

Hindi kailangang banlawan; mababawasan ang lasa ng marinade at puwedeng tumalsik ang tubig sa mantika. Kung makapal ang hiwa o gusto mong hindi agad umitim ang asukal, pakuluan muna ito sa kaunting tubig sa kawali hanggang lumambot at sumingaw ang tubig.

Dapat mainit at maluto hanggang gitna ang hiwa, hindi lang kayumanggi sa labas. Kung may thermometer ka, tiyaking umabot sa 63 °C ang gitna ng baboy at ipahinga nang 3 minuto; mas mataas na init sa dulo ang magbibigay ng caramelized na gilid.

Klasikong almusal ang tocilog: tocino, sinangag at itlog. Masarap din ito kasama ng suka o atsara, na nagbibigay-asim na bumabalanse sa tamis.

Ilagay agad sa refrigerator ang sariwa o natunaw na tocino, selyado at hiwalay sa pagkaing handa nang kainin; lutuin sa loob ng 1–2 araw kung hilaw. Puwede itong i-freeze nang selyado, at ilagay sa refrigerator ang natirang luto sa loob ng 2 oras.

Mas matamis kadalasan ang tocino dahil sa marinade nitong may asukal; karaniwang mas maalat at mausok ang bacon. Bawat 100 g ng bacon ay may 57.5 g na taba, kumpara sa 71 g sa tocino.

Halos magkapantay ang protina ng dalawa: may 8.7 g bawat 100 g ang bacon, kumpara sa 8.4 g sa tocino.