Bakalar

Isperi ga, stavi u veliku zdjelu hladne vode i namači u hladnjaku 24–48 sati, uz promjenu vode nekoliko puta. Deblji komadi trebaju dulje; prije kuhanja kušaj mali komadić jer bakalar treba omekšati i izgubiti višak soli.

Namočeni bakalar kuhaj lagano, bez jakog vrenja, dok se meso ne počne odvajati u listiće; zatim ga očisti od kože i kostiju. Umiješaj ga u kuhani krumpir s maslinovim uljem i češnjakom pa sve izgnječi ili energično izmiješaj.

Namočene komade kuhaj u lagano kipućoj vodi otprilike 10–15 minuta, ovisno o debljini. Gotov je kad se meso lako razdvaja vilicom; nemoj ga dugo kuhati jer postaje suh i žilav.

Svježi bakalar drži u hladnjaku na najhladnijoj polici i pripremi unutar jednog do dva dana. Za dulje čuvanje zamrzni ga dobro zatvorenog; odmrzavaj ga u hladnjaku, a ne na kuhinjskom pultu.

Uz bakalar dobro pristaju krumpir, blitva, maslinovo ulje i češnjak. Sušeni bakalar na bijelo često se poslužuje s krumpirom, a bakalar na crveno kuha se s rajčicom i može se poslužiti uz palentu.

Nemoj jesti sirovi bakalar osim ako je izričito namijenjen za sirovu konzumaciju i pravilno obrađen protiv nametnika. Uobičajeno ga je kuhati ili peći dok meso ne postane neprozirno i lako se razdvaja.

Ne uvijek: bakalar je naziv za ribu, dok se sušeni bakalar dobiva sušenjem, često i soljenjem, pa ga prije kuhanja treba namakati. U receptima naziv „bakalar” često označava upravo tu konzerviranu ribu.

Da. Porcija od 100 g sadrži 22 g proteina, a bakalar je vrlo nemasna riba.