Filet bakalara

Osuši ga kuhinjskim papirom, posoli i peci u zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 10–12 minuta, ovisno o debljini. Gotov je kad se meso lako razdvaja na listiće i u sredini dosegne 63 °C.

Dobro zagrij tavu s malo ulja, položi filet i peci ga 3–4 minute sa svake strane, okrećući ga jednom. Ako je filet vrlo debeo, nakon okretanja smanji vatru i poklopi tavu na nekoliko minuta.

Najbolje ga je odmrznuti preko noći u hladnjaku pa ga prije pečenja dobro osušiti. Ako ga pripremaš izravno iz zamrzivača, peci ga na 200 °C približno 20–25 minuta i provjeri da je sredina potpuno pečena.

Biraj filet čvrstog, vlažnog mesa bez suhog ruba i neugodna mirisa; miris treba biti blag i morski. U rashladnoj vitrini treba biti dobro ohlađen, a ne potopljen u lokvici tekućine.

Dobro se slaže s kuhanim krumpirom, blitvom i maslinovim uljem, a možeš ga poslužiti i s graškom ili pečenim povrćem. Limun dodaj nakon pečenja kako bi okus ribe ostao izražen.

Svježi filet drži u hladnjaku, dobro zatvoren i na najhladnijoj polici, te ga pripremi unutar jednog do dva dana. Za dulje čuvanje zamrzni ga u dobro zatvorenoj vrećici; odmrzavaj ga u hladnjaku, ne na kuhinjskom pultu.

Filet sajde ima nešto više proteina: 16,6 g na 100 g, naspram 16 g u filetu bakalara. Filet bakalara sadrži 142 kcal na 100 g, a filet sajde 144 kcal.

Porcija od oko 150 g sadrži 24 g proteina. Za ručak je možeš peći ili kuhati na pari i poslužiti s krumpirom i povrćem.