Bakalar

Isperi ga i namači u hladnoj vodi u hladnjaku 24–48 sati, ovisno o debljini, mijenjajući vodu nekoliko puta dnevno. Kad omekša, kuhaj ga lagano dok se meso lako ne razdvaja na listiće.

Svježi filet debljine oko 2–3 cm obično se kuha ili pošira 8–10 minuta na laganoj vatri. Gotov je kad se meso neprozirno zabijeli i lako razdvaja vilicom; nemoj ga snažno kuhati jer se može raspasti.

Stavi filete u nauljenu posudu, začini ih i peci na 200 °C oko 10–15 minuta, ovisno o debljini. Za sočniji rezultat dodaj malo maslinova ulja i limunova soka ili prekrij posudu tijekom prvog dijela pečenja.

Bakalar na bijelo spaja kuhani bakalar s krumpirom, češnjakom i maslinovim uljem, a bakalar na crveno priprema se s rajčicom. Od svježeg bakalara možeš napraviti i riblje polpete ili ga dodati u juhu.

Svježi bakalar drži u hladnjaku, dobro pokriven, i pripremi ga unutar jednog do dva dana. Za dulje čuvanje zamrzni ga u dobro zatvorenoj ambalaži; odmrzavaj ga polako u hladnjaku.

Filet bakalara je dio bakalara bez kostiju, a ne druga vrsta ribe. Filet ima 142 kcal i 6 g masti na 100 g, dok bakalar ima 106 kcal i 1,1 g masti na 100 g.

Da, bakalar je izvor proteina: porcija od 100 g sadrži 24 g proteina. Za uravnotežen obrok posluži ga uz krumpir ili žitarice i povrće.

Nemoj jesti sirov bakalar osim ako je namijenjen za sirovu konzumaciju i pravilno je obrađen radi smanjenja rizika od parazita. Za običan bakalar sigurnije ga je temeljito termički obraditi.