Torsk

Legg porsjonsstykkene i en smurt form, krydre og stek ved 180 °C i omtrent 10–15 minutter, avhengig av tykkelsen. Fisken er ferdig når den flaker seg lett og er ugjennomsiktig helt inn til midten.

Varm opp saltet vann til rett under kokepunktet, trekk kjelen av platen og legg i torsken. La stykkene trekke i omtrent 8–10 minutter; vannet skal ikke fosskoke.

Tin torsken i kjøleskapet over natten, gjerne i en bolle så eventuell væske ikke renner utover. Tørk den med kjøkkenpapir før steking eller trekking, så blir overflaten mindre vassen.

Oppbevar torsken kaldt, helst ved 0–4 °C, og bruk den innen et par dager etter kjøpet. Legg den i en tett beholder nederst i kjøleskapet, og frys den hvis du ikke skal lage den snart.

Torsk passer i fiskesuppe, fiskegrateng og plukkfisk, og den kan serveres med poteter, gulrøtter og smeltet smør. Bacalao lages tradisjonelt med saltet og tørket torsk, ikke fersk torsk.

Hyse er et godt alternativ i fiskesuppe, grateng og andre retter der fisken skal flake seg. Sei passer også godt, men har en fastere konsistens og en tydeligere smak.

Se etter at kjøttet har blitt ugjennomsiktig og deler seg i flak når du trykker forsiktig med en gaffel. Bruk gjerne et steketermometer: midten bør nå 63 °C.