Reker

Tin dem i kjøleskapet, gjerne i en sil over en bolle så smeltevannet renner av. Skal det gå raskere, legg den lukkede posen i kaldt vann; ikke tin rekene på kjøkkenbenken.

De fleste reker som selges til å spise kalde, er allerede kokt. Varmes de på nytt, gjør det raskt helt til slutt i retten – lang koking gjør dem lett seige.

Vri av hodet, klem forsiktig rundt skallet og trekk det av fra undersiden. Klem deretter på halen for å få kjøttet ut; en liten skarp kniv kan brukes til å fjerne tarmen langs ryggen.

Sett dem tildekket i kjøleskapet så snart de er tint, og spis dem helst samme dag eller dagen etter. Ikke la reker stå lenge i romtemperatur, særlig ikke på et rekesmørbrød eller et koldtbord.

Sitron, dill, majones og sprø salat er klassisk til rekesmørbrød. Reker passer også godt i rekesalat, pasta med hvitløk og chili eller en mild fiskesuppe; vend dem inn mot slutten så de ikke blir seige.

Reker som er solgt rå, bør varmebehandles før du spiser dem. Kok eller stek dem til kjøttet er ugjennomsiktig og fast; reker som allerede er kokt, kan spises kalde etter tining.

Ferske reker skal lukte mildt av sjø, ikke skarpt eller ammoniakkaktig. Skallet bør sitte godt på, og kjøttet skal være fast; velg bort reker som virker slimete eller har stått lunkne.