Hjerteskjell

Legg levende skjell i kaldt, lettsaltet vann i omtrent en time, så de kan støte ut sand. Løft dem opp av vannet i stedet for å helle av, slik at sanden på bunnen ikke følger med.

Damp dem i en vid kjele med litt væske under lokk i omtrent 3–5 minutter, til skallene åpner seg. Kast skjell som ikke åpner seg etter tilberedning.

Oppbevar dem kaldt i kjøleskapet i en bolle med et fuktig klede over. Ikke legg dem i tett beholder eller la dem ligge i vann; tilbered dem så snart som mulig.

Skallene skal være lukket, eller lukke seg når du banker lett på dem. Kast skjell som er knuste eller står åpne og ikke reagerer.

De er gode dampet med hvitløk og urter, og passer i pasta, fiskesuppe eller en enkel sjømatgryte. Ha dem i mot slutten av kokingen, så kjøttet ikke blir seigt.

Det tryggeste er å spise dem varmebehandlet; rå skjell kan inneholde smittestoffer eller algetoksiner. Koking fjerner ikke nødvendigvis algetoksiner, så bruk bare skjell fra en godkjent og trygg høstekilde.

Blåskjell passer i de fleste varme retter der du ellers ville brukt hjerteskjell, men de er større og har en kraftigere smak. Til pasta eller suppe kan du også bruke små muslinger.