Sjøtunge

Tørk filetene godt, vend dem lett i mel og stek dem i smør på middels høy varme i omtrent 2 minutter på hver side. Snu dem forsiktig med en bred stekespade; de er ferdige når kjøttet flaker seg lett.

Legg fisken i en smurt form med litt smør, sitron og salt, og bak den ved 180 °C i omtrent 15–20 minutter, avhengig av tykkelsen. Kjøttet skal slippe beinet lett når du prøver med en gaffel.

Se etter blank hud, klare øyne og fast kjøtt som spretter tilbake ved et lett trykk. Fisken skal lukte friskt av sjø, ikke skarpt eller ammoniakkaktig.

Oppbevar sjøtunge tildekket i den kaldeste delen av kjøleskapet, og bruk den helst samme dag eller dagen etter kjøpet. Skal den ligge lenger, pakk den godt og frys den.

Sjøtunge meunière er en klassisk rett: stek fisken i smør og server med brunet smør, sitron og persille. Kokte poteter, grønne bønner eller en enkel salat passer godt til.

Ja, flyndre fungerer fint i ovnsretter og stekte fileter, men filetene kan være tykkere og trenge litt lengre steketid. Sjekk at kjøttet flaker seg lett før du tar fisken av varmen.

Tunge har omtrent 16 g protein per 100 g, mot 17 g i sjøtunge. Forskjellen er liten.