Sjøtunge, rå

Tørk fisken godt, vend den lett i mel og stek den hel i smør på middels varme, omtrent 3–4 minutter på hver side, til kjøttet løsner fra beinet. Øs smør over underveis, og server gjerne med sitron.

Legg den stekte fisken med den mørke siden opp. Skjær langs ryggraden fra hodeenden mot halen, løft av filetene med en bred stekespade, og gjenta på undersiden.

Den skal lukte mildt av sjø, ikke skarpt eller surt, og ha fast, blankt kjøtt. Be gjerne om at fisken sløyes og flås; sjøtunge serveres ofte hel, men skinnet er seigt.

Ja. Legg fisken i en smurt form med litt smør og sitronsaft, og bak ved 200 °C i omtrent 15–20 minutter, avhengig av størrelsen. Den er ferdig når kjøttet løsner lett fra beinet.

Klassisk sjøtunge meunière serveres med brunet smør, sitron og persille. Kokte poteter eller potetmos og grønne grønnsaker passer godt til den milde, faste fisken.

Limesole eller rødspette kan brukes i mange oppskrifter, særlig når fisken skal stekes eller bakes. Fileter av disse er ofte tynnere, så kort ned steketiden og følg med på at kjøttet ikke blir tørt.

Oppbevar den kaldt, helst på is i en tett beholder, og bruk den samme dag eller dagen etter kjøpet. Skal den fryses, pakk den lufttett; tin den langsomt i kjøleskap før tilberedning.

Navnet viser til den franske tilberedningsmåten der fisken vendes i mel og stekes i smør. Smøret brunes lett til nøtteaktig smak, og sitron og persille tilsettes gjerne mot slutten.

Sjøtunge gir 18 g protein per 100 g og er en kilde til selen. En vanlig filet på rundt 120 g gir omtrent 22 g protein.