Blekksprut

Stek tynne ringer raskt i en glovarm panne, gjerne bare 1–2 minutter, eller la større biter småkoke lenge til de er møre. Den korte mellomtiden gjør blekksprut lett seig.

Dra hodet forsiktig ut av kroppen, fjern innmaten og den gjennomsiktige brusken inni kroppen. Skjær av tentaklene rett under øynene, og fjern nebbet som sitter midt mellom dem.

Tørk den godt, vend den i litt olje og grill små eller oppskårne biter over høy varme i omtrent 2–3 minutter, til de får grillmerker. Vend underveis, og avslutt gjerne med sitron og persille.

Rå blekksprut brukes i enkelte retter, men den må være beregnet på rå servering og håndteres svært hygienisk. Er du usikker på håndteringen, bør du varmebehandle den.

Oppbevar den tildekket i kjøleskap og bruk den så raskt som mulig, helst samme dag. Skal du vente lenger, pakk den tett og frys den; tin den i kjøleskapet før tilberedning.

Blekksprut passer i paella, sjømatpasta og fritert calamari. Den tar godt imot hvitløk, sitron, chili og persille; vend den inn i pastaen helt mot slutten, så den ikke blir overstekt.

Små blekkspruter er også blekksprut, men selges i mindre størrelse og kan ofte tilberedes hele. De har omtrent 81 kcal og 16,3 g protein per 100 g, mot 89 kcal og 17 g protein i blekksprut.

Akkar er et navn som ofte brukes om blekksprut, særlig i mat- og handelsnavn. Akkar er oppført med 68 kcal og 13,1 g protein per 100 g, mens blekksprut har 89 kcal og 17 g protein.