Blekksprut

Stek den raskt på svært høy varme, gjerne bare ett til to minutter, eller la den småkoke lenge til den blir mør. Det seige mellomstadiet kommer av at den har fått for lang tid til å bli raskt stekt, men for kort tid til å mørne.

Trekk hodet forsiktig ut av kroppen, ta ut innmaten og den gjennomsiktige brusken, og skyll hulrommet. Skjær av tentaklene like under øynene, og press ut det harde nebbet som sitter midt mellom dem.

Tørk ringene godt, vend dem i et tynt lag mel og frityrstek små porsjoner ved omtrent 180 °C i to til tre minutter. Ta dem opp når de er gylne, før de rekker å bli seige.

Rå blekksprut bør bare spises når den er håndtert og klargjort for rå servering. Frysing kan redusere risikoen fra enkelte parasitter, men gjør ikke rå sjømat fri for bakterier eller virus.

Oppbevar den kaldt, godt tildekket, og bruk den helst samme dag eller dagen etter kjøpet. Skal du vente lenger, frys den i en tett frysepose; tin den i kjøleskapet før tilberedning.

Sitron, hvitløk, persille og olivenolje passer særlig godt til raskt stekt blekksprut. Den brukes også i paella, sjømatpasta og risotto, og blekksprutringer serveres ofte med aioli.

Akkar er en type blekksprut med langstrakt kropp og trekantede finner langs store deler av kroppen. I dagligtale og på menyer brukes navnene ofte om hverandre, og «calamari» viser gjerne til blekksprutretter.

En porsjon på 100 g gir 17 g protein. Panering og frityrsteking endrer måltidets sammensetning betydelig sammenlignet med naturell blekksprut.