Reketempura

Bruk iskaldt vann og rør melet raskt inn; små klumper i røren er helt greit. Dypp tørre reker i røren og friter dem med én gang, så blir skorpen lett i stedet for seig.

Varm oljen til 170–180 °C. Friter rekene i omtrent 2–3 minutter, til røren er gyllen og rekene er ugjennomsiktige og faste; la dem renne av på rist.

Ja, men tin rekene helt først og tørk dem grundig med kjøkkenpapir. Overflødig vann får den varme oljen til å sprute og gjør røren mindre sprø.

Legg dem på rist og varm dem i ovn ved 200 °C i omtrent 5–8 minutter. Mikrobølgeovn gjør røren myk; spis restene som har stått kaldt, og varm dem bare én gang.

Server den gjerne med ris eller sobanudler, revet daikon og en saus av dashi, soyasaus og mirin, ofte kalt tentsuyu. Sitron eller lime gir også en frisk kontrast til den friterte røren.

Reketempura får et tynt, lett lag av røre, mens panert reke vanligvis vendes i mel, egg og brødsmuler. Panert reke har 308 kcal per 100 g, mot 189 kcal i reketempura.

Den kan spises kald hvis den er nylaget eller har vært oppbevart kjølig, men røren mister sprøheten. Reketempura inneholder skalldyr og kan dessuten ha spor av hvete og egg fra røren.