Reker

Tin dem i kjøleskapet i en sil over en bolle, gjerne over natten, og la vannet renne av før du skreller dem. Har du dårlig tid, kan du tine dem i en tett pose i kaldt vann; ikke bruk varmt vann.

Oppbevar dem tildekket og kaldt, helst ved høyst 4 °C, og spis dem innen et par dager. Kast reker som har stått lenge i romtemperatur eller lukter surt eller ammoniakkaktig.

Kok opp godt saltet vann med gjerne dill, legg rekene i og kok dem til de blir rosa og ugjennomsiktige; små reker trenger ofte bare et par minutter. Avkjøl dem raskt i kaldt vann så kokingen stanser.

Klassisk tilbehør er loff eller grovt brød, sitron, dill og majones eller aioli. Reker passer også i rekesalat, rekesmørbrød og som fyll i wraps.

Ja, men varm dem helt til slutt i retten, bare til de er gjennomvarme. Lang steking eller koking gjør dem fort seige, så rør dem inn i saus, suppe eller pasta rett før servering.

Reker som selges kokte, er klare til å spises etter tining. Rå reker bør gjennomstekes eller kokes; bruk ikke samme skjærefjøl eller redskap til rå og ferdig mat uten å vaske dem først.

Ja. Reker er krepsdyr og kan utløse allergiske reaksjoner; personer med allergi mot skalldyr bør unngå dem og mat som kan ha vært i kontakt med dem.

Begge er krepsdyr, men krabbe har fastere kjøtt og en tydeligere søtlig smak, mens reker er små og lettskrelte. Krabbe har 20,1 g protein per 100 g, mot 18 g i reker.