Torsk

Legg torskefileten i en smurt form, krydre og stek ved 180 °C i omtrent 12–15 minutter, avhengig av tykkelsen. Den er ferdig når fiskekjøttet flaker seg lett og er ugjennomsiktig helt inn til midten.

Varm opp lettsaltet vann til rett under kokepunktet, legg i torskestykkene og trekk kjelen av platen. La fisken trekke i omtrent 8–10 minutter; fosskoking kan gjøre den tørr og få den til å gå i oppløsning.

Tin den langsomt i kjøleskapet, gjerne over natten, i en tett beholder. Har du det travelt, kan du legge den godt innpakket i kaldt vann og skifte vannet jevnlig; ikke tin fisk på kjøkkenbenken.

Oppbevar den kaldt i kjøleskapet, helst på is i en bolle med avrenning, og bruk den innen et par dager etter kjøpet. Ferdig tilberedt torsk holder seg vanligvis i en tett beholder i kjøleskapet i opptil tre dager.

Torsk passer i klassiske fiskekaker, fiskegrateng og bacalao, og er god med poteter, gulrøtter og smørsaus. I suppe kan du legge i terninger mot slutten, så de ikke koker i stykker.

Hyse er et nært alternativ i fiskesuppe, grateng og panerte fileter; bruk omtrent samme mengde og tilbered den på samme måte. Sei fungerer også godt i gryter og fiskekaker, men har en kraftigere smak.

Se etter fast, blankt fiskekjøtt uten tørre kanter og en mild lukt av sjø. Fileten skal ikke være slimete eller ha en skarp, sur lukt.