आर्टिचोक (गोल या फ़्रेंच किस्म, उबला हुआ, छना हुआ, बिना नमक, पकाया हुआ) — प्रति मात्रा कैलोरी

Question 1

ताज़ा आर्टिचोक खरीदते समय क्या देखें?

Accepted Answer

ऐसे आर्टिचोक चुनें जिनकी पत्तियाँ कसकर बंद हों और जो आकार के हिसाब से भारी लगें। पत्तियों के बीच हल्की चरमराहट ताज़गी का अच्छा संकेत है; सूखे, खुले या काले पड़े सिरों वाले आर्टिचोक न लें।

Question 2

आर्टिचोक को पकाने से पहले कैसे तैयार करें?

Accepted Answer

डंठल का सख्त सिरा काटें, ऊपर की नुकीली पत्तियों के सिरे कैंची से हटाएँ और कटे हिस्सों पर नींबू रगड़ें ताकि वे भूरे न पड़ें। पत्तियाँ खोलकर बीच का रेशेदार, रोएँदार हिस्सा निकालें—इसे खाना नहीं चाहिए।

Question 3

आर्टिचोक को उबालने या भाप में पकाने में कितना समय लगता है?

Accepted Answer

पूरा आर्टिचोक भाप में आम तौर पर 25–40 मिनट पकाएँ; बड़ा हो तो अधिक समय लग सकता है। जब बाहरी पत्ती आसानी से खिंचकर निकल आए और डंठल में चाकू बिना जोर लगाए धँस जाए, तो वह तैयार है। पानी में उबालते समय भी यही कसौटी रखें।

Question 4

ताज़ा आर्टिचोक कैसे रखें?

Accepted Answer

बिना धोए आर्टिचोक को ढीले कागज़ या छेद वाले थैले में रखकर फ्रिज की सब्ज़ी वाली दराज़ में रखें। खरीदने के कुछ दिनों के भीतर पकाएँ; पक चुका आर्टिचोक ढके बर्तन में फ्रिज में रखें और तीन से चार दिनों में खा लें।

Question 5

आर्टिचोक के साथ क्या अच्छा लगता है, और इसे किन पकवानों में डाल सकते हैं?

Accepted Answer

पके आर्टिचोक को नींबू, लहसुन, जैतून के तेल और मक्खन के साथ परोसें; पत्तियों का गूदेदार हिस्सा दाँतों से खुरचकर खाया जाता है। इसके दिल के टुकड़े पास्ता, रिसोटो, सलाद और पिज़्ज़ा में अच्छे लगते हैं।

Question 6

आर्टिचोक हार्ट्स न मिलें तो उनकी जगह क्या इस्तेमाल करें?

Accepted Answer

सलाद या पास्ता में आर्टिचोक हार्ट्स की जगह उबली हुई शतावरी या ब्रोकली डाल सकते हैं; स्वाद अलग होगा, पर दोनों की बनावट पकवान में अच्छी बैठती है। डिब्बाबंद आर्टिचोक हार्ट्स इस्तेमाल कर रहे हों तो नमकीन तरल निकालकर उन्हें धो लें।

Question 7

आर्टिचोक का कौन-सा हिस्सा खाया जाता है?

Accepted Answer

बाहरी पत्तियों के नीचे का नरम गूदा दाँतों से खुरचकर खाया जाता है; अंदर का कोमल दिल भी खाने योग्य और सबसे मुलायम हिस्सा है। बीच की पत्तियों के नीचे छिपे रोएँदार ‘चोक’ को हटाकर फेंक दें।

Question 8

आर्टिचोक की एक मध्यम आकार की सब्ज़ी में कितनी ऊर्जा होती है?

Accepted Answer

एक मध्यम आर्टिचोक का खाने योग्य हिस्सा लगभग 120 ग्राम होता है और उसमें 64 kcal ऊर्जा होती है। पकाते समय तेल, मक्खन या सॉस डालने से कुल ऊर्जा बढ़ती है।

परोसने की मात्रा	वज़न	कैलोरी	प्रोटीन	कार्ब्स	वसा
100 g	100 g	53	2.9 g	6.3 g	0.3 g
1 मात्रा	120 g	64	3.5 g	7.5 g	0.4 g
2 मात्राएँ	240 g	127	6.9 g	15 g	0.8 g
½ मात्रा	60 g	32	1.7 g	3.8 g	0.2 g
3 मात्राएँ	360 g	191	10 g	23 g	1.2 g
4 मात्राएँ	480 g	254	14 g	30 g	1.6 g
50 g	50 g	27	1.4 g	3.1 g	0.2 g
150 g	150 g	80	4.3 g	9.4 g	0.5 g
200 g	200 g	106	5.8 g	13 g	0.7 g
250 g	250 g	133	7.2 g	16 g	0.9 g

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