मक्का

छिलका और रेशे हटाकर भुट्टे को उबलते पानी में नरम होने तक लगभग 5–8 मिनट पकाएँ। पुराने, सख़्त दानों को इससे ज़्यादा समय लग सकता है।

भुट्टे को मध्यम आँच पर सीधे जाली या तवे पर रखकर 10–15 मिनट भूनें और हर थोड़ी देर में घुमाएँ, ताकि दाने चारों तरफ़ सिकें। ऊपर से नींबू और नमक लगाकर परोसें।

छिलके वाला भुट्टा फ्रिज में रखें और स्वाद बनाए रखने के लिए जल्द इस्तेमाल करें। उबले दाने ठंडे करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें; ज़्यादा समय के लिए दानों को फ्रीज़ करें।

भुने भुट्टे के अलावा मक्के के दाने चाट, सलाद, सूप और पुलाव में डालें। इन्हें प्याज़, नींबू, मिर्च और हरी धनिया के साथ मिलाने से झटपट चटपटी मक्का चाट बनती है।

मक्का पूरा दाना या भुट्टा है, जिसे उबालकर, भूनकर या पकवानों में डालकर खाया जाता है। मक्के का स्टार्च दाने से निकाला गया महीन पाउडर है; इसका इस्तेमाल सूप और ग्रेवी गाढ़ी करने में होता है।

पहले बाहरी छिलका नीचे की ओर खींचकर उतारें, फिर रेशों को हाथ से निकालें। बचे हुए महीन रेशों के लिए भुट्टे को साफ़, हल्के गीले कपड़े से पोंछ लें।