तल हुआ मक्का

दाने पकाने के बाद अच्छी तरह छानकर कपड़े या कागज़ से पूरी तरह सुखाएं; गीले दाने तेल उछाल सकते हैं। थोड़े-थोड़े दाने गरम तेल में तलें और सुनहरे-कुरकुरे होते ही निकाल लें।

पूरी तरह ठंडा होने पर उसे सूखे, हवा-बंद डिब्बे में रखें। नमी लगने पर कुरकुरापन चला जाता है; नरम पड़े दानों को गरम तवे पर कुछ मिनट चलाकर फिर कुरकुरा किया जा सकता है।

इसे प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च, नींबू और चाट मसाले के साथ मिलाकर झटपट चाट बनाएं। कुरकुरे दाने सलाद या सूप पर डालने से भी अच्छा बनावट देते हैं।

चाट या नाश्ते में भुने हुए मक्के के दाने इस्तेमाल करें; वे कम तैलीय और फिर भी दानेदार रहते हैं। कुरकुरे पकौड़े जैसा नाश्ता चाहिए तो मकई का पकौड़ा बेहतर विकल्प है।

तले हुए मक्के में 37 g वसा होती है, जबकि भुट्टे में 1.2 g प्रति 100 g। तलने में लगा तेल इस अंतर की बड़ी वजह है।

हाँ, तला हुआ मक्का फाइबर का स्रोत है: इसमें 4.9 g फाइबर प्रति 100 g होता है। इसे प्याज़ और टमाटर के साथ खाने से चाट में और स्वाद व बनावट आती है।