सीफ़ूड पाएला

छोटे दाने वाला बॉम्बा या कैलासपारा चावल अच्छा रहता है; यह शोरबा सोखता है, पर पककर चिपचिपा नहीं होता। बासमती जैसे लंबे दाने वाले चावल से पाएला का पारंपरिक दाना और बनावट नहीं मिलती।

चावल डालने के बाद उसे बार-बार न चलाएँ—इससे दाने टूटकर चिपचिपे हो सकते हैं। चौड़े, उथले पैन में चावल को शोरबे में बराबर फैलाएँ और मध्यम आँच पर पकाएँ; अंत में तली पर हल्की कुरकुरी परत, जिसे सोकारात कहते हैं, बनने दें।

मसल्स और बड़े झींगे चावल पकने के आख़िरी कुछ मिनटों में डालें, ताकि वे ज़्यादा पककर सख़्त न हों। मसल्स के खोल खुलने तक पकाएँ और जो खोल न खुले उसे फेंक दें।

पकने के दो घंटे के भीतर बचा पाएला उथले डिब्बे में भरकर फ्रिज में रखें और अगले दिन तक खा लें। दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी या शोरबा डालें और पूरे हिस्से को भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें।

इसे नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें; ऊपर से थोड़ा नींबू निचोड़ने से समुद्री खाने का स्वाद उभरता है। साथ में हल्का हरा सलाद या भुनी हुई सब्ज़ियाँ रखें, ताकि चावल और समुद्री खाने वाला मुख्य पकवान भोजन का केंद्र रहे।

सीफ़ूड पाएला में झींगे, मसल्स या स्क्विड जैसे समुद्री खाने होते हैं। वैलेंसियाई पाएला में आम तौर पर चिकन और खरगोश का मांस, हरी फलियाँ और चौड़ी फलियाँ डाली जाती हैं; समुद्री खाना उसकी पारंपरिक पहचान नहीं है।