धनिया

डंठलों के सिरे काटकर धनिया को थोड़े पानी वाले जार में खड़ा रखें और ऊपर से ढीली थैली चढ़ाकर फ्रिज में रखें। पानी हर कुछ दिन में बदलें; पत्तियां इस्तेमाल से ठीक पहले धोएं।

पहले पत्तियां और डंठल ठंडे बहते पानी में धोएं, फिर साफ कपड़े या सलाद स्पिनर से अच्छी तरह सुखाकर काटें। गीली पत्तियां काटने पर चटनी या सलाद पानीदार हो सकता है।

ताज़ा हरा स्वाद और खुशबू बनाए रखने के लिए कटी पत्तियां पकाने के आखिरी मिनट में डालें या परोसते समय ऊपर से छिड़कें। लंबे समय तक पकाने से इसकी ताज़ी खुशबू कम हो जाती है।

धनिया, हरी मिर्च, अदरक, नींबू का रस और नमक को थोड़े पानी के साथ पीसें; चाहें तो पुदीना भी मिलाएं। पानी थोड़ा-थोड़ा डालें, ताकि चटनी पतली न हो।

डाल सकते हैं, खासकर सजाने या सलाद में, लेकिन पार्सले का स्वाद धनिया से हल्का और कम खट्टा-सा होता है। चटनी या भारतीय करी में स्वाद अलग आएगा; वहां धनिया न हो तो थोड़ा पुदीना मिलाना बेहतर विकल्प हो सकता है।

दोनों एक ही पौधे से आते हैं, लेकिन पत्तों का स्वाद ताज़ा और सिट्रसी होता है, जबकि बीजों का स्वाद गर्म, हल्का मीठा और मसालेदार होता है। बीजों को सूखी कड़ाही में हल्का भूनकर पीसें; पत्तों की जगह वे सीधे इस्तेमाल नहीं होते।

हां। धोकर पूरी तरह सुखाएं, काटें और छोटे डिब्बे या फ्रीज़र बैग में रखें; जमी हुई पत्तियां बाद में सूप, दाल और करी में डालें। पिघलने पर वे नरम पड़ती हैं, इसलिए सलाद या सजावट के लिए अच्छी नहीं रहतीं।