सब्ज़ियों का शोरबा

गाजर, प्याज़, सेलरी और लहसुन को मोटा काटकर पानी में डालें; तेज़ उबाल आने पर आँच धीमी करें और बिना ढके 45–60 मिनट पकाएँ। छानने के बाद नमक डालें—बहुत देर उबालने से स्वाद कड़वा हो सकता है।

इसे सूप, दाल, रिसोट्टो और पुलाव में पानी की जगह डालें; इससे पकवान में सब्ज़ियों का स्वाद आता है। सॉस या ग्रेवी बनाते समय भी थोड़ा शोरबा डालकर पैन की तली में चिपके स्वादिष्ट हिस्से घोले जा सकते हैं।

ठंडा करके ढक्कन वाले साफ़ डिब्बे में रखें और 3–4 दिन के भीतर इस्तेमाल करें। ज़्यादा समय के लिए छोटे हिस्सों में जमाएँ; इस्तेमाल से पहले फ्रिज में पिघलाएँ या सीधे गर्म पकवान में डालें।

हाँ। इसे आइस-क्यूब ट्रे या छोटे फ्रीज़र-सुरक्षित डिब्बों में जमाएँ, ताकि सूप या सॉस के लिए ज़रूरत भर निकाल सकें; जमाने के लिए रखने से पहले शोरबा पूरी तरह ठंडा कर लें।

शोरबा आम तौर पर सब्ज़ियों को पानी में पकाकर छाना हुआ तरल होता है, जबकि ब्रोथ सूप में वही तरल परोसने के लिए तैयार सूप हो सकता है। दिए गए प्रति 100 ग्राम आँकड़ों में दोनों की ऊर्जा लगभग समान है: शोरबे में 4 kcal और ब्रोथ सूप में 4 kcal।

सूप या ग्रेवी में पानी के साथ प्याज़, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ पकाकर स्वाद बढ़ाएँ। शोरबे का बेस या स्टॉक क्यूब भी चल सकता है, लेकिन वे अक्सर अधिक नमकीन होते हैं—पहले चखें, फिर अलग से नमक डालें।

शोरबा तैयार तरल होता है; स्टॉक क्यूब सूखा, सघन उत्पाद होता है जिसे पानी में घोलकर इस्तेमाल करते हैं। क्यूब का स्वाद और नमक तेज़ हो सकता है, इसलिए पैकेट पर दिए अनुपात से शुरू करें और पकवान चखने के बाद ही अतिरिक्त नमक डालें।