खमीर

इंस्टेंट सूखा खमीर सीधे आटे में मिलाया जा सकता है। एक्टिव ड्राई खमीर को पहले गुनगुने पानी में 5–10 मिनट घोलें; पानी गरम नहीं, लगभग 35–40 °C होना चाहिए।

ढककर किसी गर्म, हवा से बची जगह पर रखें। आम तौर पर पहली बार फूलने में 1–2 घंटे लगते हैं; आटा लगभग दोगुना हो जाए तो तैयार है। ठंडी जगह में इसे अधिक समय लग सकता है।

पानी हल्का गुनगुना, लगभग 35–40 °C रखें। बहुत गरम पानी खमीर को मार सकता है; अगर पानी छूने पर गरम लगे, तो उसे थोड़ा ठंडा होने दें।

थोड़ी चीनी खमीर को सक्रिय होने में मदद करती है, लेकिन इसकी जरूरत नहीं होती। नमक को खमीर पर सीधे डालने के बजाय पहले आटे में मिलाएँ, ताकि खमीर पर नमक की तेज़ मात्रा न पड़े।

पहले देखें कि जगह ठंडी तो नहीं—आटे को ढककर हल्की गर्म जगह पर रखें और थोड़ा और समय दें। फिर भी न फूले, तो खमीर पुराना या पानी बहुत गरम हो सकता है; नए खमीर को गुनगुने पानी में जाँचकर आटे में मिलाएँ।

सूखे खमीर को अच्छी तरह बंद डिब्बे में, नमी और गर्मी से दूर रखें; खोलने के बाद फ्रिज में रखना उसकी ताज़गी बनाए रखने में मदद करता है। ताज़ा दबा हुआ खमीर फ्रिज में रखें और पैकेट पर दी गई अवधि में इस्तेमाल करें।

लगभग 7 g इंस्टेंट सूखे खमीर की जगह करीब 20 g ताज़ा दबा हुआ खमीर इस्तेमाल करें। ताज़े खमीर को गुनगुने पानी में मसलकर घोलें, फिर आटे में मिलाएँ।

खमीर से ब्रेड, पिज़्ज़ा बेस और डिनर रोल जैसे आटे फूलते हैं। इसे आटे में मिलाकर गूँथें और आकार देने से पहले पहली बार फूलने दें।